渓流釣りのアイディア

　　　　　　　　　　　　　渓流釣りを楽しむための工夫やアイディアのつもりです。皆さんには常識かも…

あほらしいので

魚を美味しくキレイに焼く ダンボール箱を切っただけの物です。この上に焼き網（底付き）を載せて魚を焼きます。釣りでも自宅でも私はこの方法。焦げ過ぎずキレイで美味しく焼きあがりますよ〜。１時間ほどかけてじっくり焼けば「焼き枯らし」ができます。水分が飛んでいるので旨みが濃く保存もききます。 高さの違うものを用意すると便利。野外での風除けにも使えますね。ペットボトル２Ｌ×６本入りダンボールがピッタリです。 　　　　　　　　　　　　　注：火が強いとダンボールが燃えるので注意！

岩魚のお刺身を美味しく作る

	ここで紹介するのは「平の小屋」３代目当主佐伯さんのお刺身の作り方です。 ●ポイント：水を使わない 現場で腹を抜く時も絶対水洗いしないで下さい。体表を保護しているヌメリが取れると身が水分を含んで味が落ちます。 　 「道具箱」でも紹介した新聞紙など、紙で包んでくればキレイな姿で持ち帰れます。
血合いや汚れはペーパータオルなどで拭き取ります。 ●ポイント：身に皮の匂いを着けない 生臭さは皮にあります。ですから皮をさわった手で身に触れたり、皮の匂いが着いたまな板に身を置かないようにして下さい。
	三枚におろします。 中骨や頭はお味噌汁にすると良いダシが出ますし、一塩してから焼いて骨酒にしても良いでしょう。
鰭や余分な骨を取り除きます。 それほど神経質にならなくても良いのですが、皮にさわった包丁と手は拭いたり洗ったりしながら調理します。
	皮を剥がします。 尾の方から包丁を入れ、皮をおさえて身を削ぎ取るようにすればできます。 上の写真では撮影のために身を持っていますが、皮を押さえていれば簡単です。
身と皮がキレイに取れます。 まな板に身を乗せないようにして下さい。
	まな板を洗うか裏を使って切り身にします。 身の流れに沿って斜めに切ります。 ←頭側を左に （右きき左ききによって違いますが） このように切れば小骨は気になりません。
今回の撮影に使った岩魚はお刺身にするには少し小ぶりです。 　釣れなかったんだよ〜！ ２５ｃｍ〜３０ｃｍのものが一番美味しいように思います。 大きくなると肉はほんのりとピンク色で花びらみたいに綺麗です。 味が濃く身がしまってシコシコして最高！ 生臭さなど一切ありませんよ。

魚のフライを美味しく作る

	●卵＋マヨネーズが最大のポイント！ マヨネーズの量は卵と同量前後かな…適当 ＊パン粉が着けやすいです。 ＊ふんわりカラッと揚がります。 ＊香ばしさが増します。 ＊衣と具に隙間があきません。「伊藤家の 　 食卓」でサラダ油を加える方法を紹介して 　 いましたがマヨネーズの方がGood！ ＊マヨネーズの味・匂いはしません。 フライを作る時に卵がなく苦肉の策でマヨネーズで代用して大成功。その時の発見です
混ぜるとこのような状態になります。 このままでは白身が分離していますし硬すぎます。
	●牛乳で伸ばします。 普通卵に水を加えますが、牛乳の方がコクがでるかも…
「お好み焼き」や「たこ焼き」「クレープ」の生地ぐらいのトロッとした状態にします。
	小麦粉→卵→パン粉の順は通常通りです。 ●お肉などが入っていた発泡の器を利用　　 すれば後片付けが楽です。
今回はイカを使いました。 とき卵だけの場合、卵はからみ難いのですが楽に程好くからみます。
	パン粉も着けやすく、まんべんなくしっかりとした衣に仕上がります。
イカの足の部分も１つにまとまってキレイに揚がっているのが分かりますか。 肉も野菜も魚もこの調理法で美味しいフライができます。肉だと衣に隙間ができない事が良く分かりますし、魚だと生臭さが抑えられます。

	ヌメリと水分を取る ペーパータオルなどで表面のヌメリと水分を拭き取ります。こうすることで塩分が浸透しやすくなります。
塩を振る 少し強めに塩を振り、約３０分程置きます。出てきた水分をまた拭き取ります。 これで下準備は完了です。
	充分焼き枯らす 一番大切なのは７〜８割程度の「焼き枯らし」にすることです。そのためにはダンボールを使って遠火にし魚の大きさにもよりますが、中火〜弱火で１〜２時間じっくり焼き上げて下さい。 皮を焦がさないようにしましょう。 １口メモ 新品の焼き網の場合事前に網に酢をこすり付けておくと身離れが良く、くっ付きません。
「焼き枯らし」だけでも美味しい 今回は燻製にするので完全に焼き枯らす必要はないのですが「岩魚の焼き枯らし」は旨みが凝縮され骨まで柔らかく食べられるうえ保存性も高くなります。
	燻製スタート 鉄板にチップ・脚付き網・魚を入れダンボール箱を被せればＯＫ。中火〜弱火で１時間程度燻します。時々様子を見てチップを追加しましょう。 ←写真クリックで拡大
うちの場合鉄板が丸いため、竹のザルをアルミで覆って蓋にしています。 　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　チップについて 棒状タイプと砕いたタイプがあります。棒状の方が長持ちしますが、この方法には向いていません。 チップは好みで何でも良いでしょう。

要はチップからの煙＋火の熱＋それを逃がさない蓋　があれば良いのですから、ご自宅にあるもので工夫できると思います。

美味しいし携帯も便利で簡単に料理できるムニエルの作り方です
小麦粉 パッキングすれば長期間持ちます。 ただ小麦粉がなくてもこの料理は美味しくできます。	マヨネーズ 色々な形でコンパクトなマヨネーズが市販されています。調味料としてだけではなく油の代用品になるので重宝です。 バターより携帯が楽ですし、サラダ油よりコクや風味が出ます。
腹を取り除いた魚をそのまま焼いてもＯＫですが、開きや３枚におろした方が早く焼けます。なくても問題ありませんがステーキ肉に付いてくる塩コショウのパックはこういう時に便利。	温めたフライパンにマヨネーズを入れ、とかします。 チューブ入りのラードの感覚ですね。
下味を付け小麦粉をまぶした魚を焼きます。３枚におろした場合は身の方をジックリ焼き、ひっくり返して皮側を少し強火にしてカリッと焼き上げましょう。 ■最初に皮側を焼くという説が多いようですが、先に皮に火を通すと身がそってしまうので私は反対です。	マヨネーズは魚の臭みを消す！かも

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　　　　　　　　　　こんなアイディア（？アホらしグッズ）などを少しづつ掲載していきます。